기본 시로샤리쌀 식초*
*일본에서의 카테고리명입니다.
초밥와 함께한 200여 년의 세월,
Mizkan 쌀 식초의 최고봉 '시라기쿠®'
시라기쿠(쌀 식초)
초밥이 'SUSHI'로 전 세계로 퍼져나가는 가운데 시라기쿠R도 'SHIRAGIKU'라는 이름으로 아시아, 유럽, 미국 등에 수출되고 있는 초밥에 딱 맞는 쌀 식초입니다. 쌀 유래의 부드러운 산미와 술지게미의 감칠맛이 초밥에 잘 어울립니다.
※생식초이기 때문에 샤리를 만들 때 설탕과 소금을 적절히 첨가하여 조절해 주십시오. 고객님만의 맛을 낼 수 있습니다.
궁합이 좋은 초밥 재료
은은한 단맛과 신맛이 나는 시로샤리(흰 쌀밥)는 다양한 초밥 재료와 궁합이 잘 맞습니다.
쌀 식초의 '깔끔함'이 재료의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.
아카미(참치 살코기)
흰 쌀밥의 깔끔한 맛이 참치의 풍미를 더욱 돋보이게 해줍니다. 초밥의 신맛이 살코기의 철분과 감칠맛을 강조해 입안에서 균형을 이룹니다.
타이(도미)
담백하고 섬세한 맛을 지닌 도미. 시로샤리의 은은한 단맛과 신맛이 도미의 순수한 맛을 방해하지 않고 더욱 돋보이게 합니다. 시로샤리는 도미의 담백한 맛과 조화를 이루기 좋습니다.
에비(새우)
새우의 단맛과 탱글탱글한 식감이 시로샤리와 잘 어울립니다. 초밥의 가벼운 신맛이 새우의 단맛을 돋보이게 해 더욱 달콤하게 느껴집니다.
시라기쿠 역사
Mizkan의 창업은 1804년입니다.
에도마에즈시에 어울리는 술지게미를 사용한 식초 제조를 통해 200년 이상 초밥 문화의 발전과 함께 성장해 왔습니다.
1951년, Mizkan은 이상적인 초밥에 어울리는 식초를 만들기 위해 많은 초밥 장인의 조언을 받으며 개선을 거듭한 끝에 '시라기쿠®'를 개발했습니다.
그 품질이 높이 평가되어 현재는 일본뿐만 아니라 전 세계 초밥 장인들의 지지를 받고 있습니다.
'시라기쿠®'는 Mizkan이 자신 있게 선보이는 Mizkan 쌀 식초의 '최고 걸작'입니다.
세계에서 사랑받는 시라기쿠
시라기쿠는 전 세계 초밥 장인들의 지지를 받아, 오랫동안 사랑받고 있습니다.
※2019년 기준 시라기쿠 케이스 판매량
긴자의 유명 가게에서 '시라기쿠'를 오랫동안 사용하는 요리사
미슐랭 셰프
TORU OKUDA
도쿄 긴자에 '긴자 코쥬', '긴자 오쿠다' 2곳을 운영하고 있으며, 음식의 성지 파리에서 일식 레스토랑 '오쿠다 -OKUDA-'를 오픈한 요리사. 2007년 '긴자 코쥬'가 미슐랭 3스타를 획득한 이후, 계속해서 별을 획득하고 있는 일본을 대표하는 수준 높은 요리사입니다.
초밥의 생명은 샤리.
아무리 좋은 재료를 들여와도 샤리가 맛있지 않으면 재료의 맛을 살릴 수 없습니다.
쌀과 궁합이 좋은 쌀 식초를 사용해 재료의 맛을 방해하지 않는 샤리를 만들어야 맛있는 초밥을 만들 수 있습니다.
Mizkan '시라기쿠®'는 쌀 식초 중에서도 특히 쌀 유래의 달콤한 향이 강하고 산뜻한 산미가 특징이며, 맛있는 초밥을 만들기 위한 조건을 모두 갖추고 있습니다.
제가 일본 요리 중에서 식초에 기대하는 역할은 '투명함', '품격', '깔끔함'의 세 가지인데, '시라기쿠®'는 이 세 가지를 모두 충족하고 있습니다.
'시라기쿠®'는 그 품질이 흔들리지 않는 점이 훌륭하다고 생각합니다.
지금까지도 그렇고 앞으로도 많은 사람들이 맛있는 초밥을 즐길 수 있도록 저는 '시라기쿠®'를 계속 이용할 것입니다.
에도마에즈시의
전통을 잇는 '아카샤리'술지게미 식초
맛, 새콤함, 향기 그리고 색채를 고집한 Mizkan의 신 술지게미 식초 '카모시비'
미츠반 카모시비 (술지게미 식초)
엄선된 술지게미를 자체적으로 숙성시켜 독자적인 제법으로 양조한 술지게미 식초입니다. 숙성된 술지게미에서 유래한 짙은 색감과 달콤하고 화려한 향과 깊은 풍미, 충분한 산미가 있으면서도 산뜻한 맛이 특징입니다. 샤리에 사용했을 때 술지게미의 풍미를 느끼면서 계속 먹기 좋은 품질로 완성했습니다.
※생식초이기 때문에 샤리를 만들 때 설탕과 소금을 적절히 첨가하여 조절해 주십시오. 고객님만의 맛을 낼 수 있습니다.
궁합이 좋은 초밥 재료
신맛이 약하고 약간 숙성된 듯한 풍미와 깊이가 있는 술지게미 식초.
아카샤리는 기름진 요리나 감칠맛이 강한 요리와 특히 궁합이 잘 맞습니다.
토로(참치)
토로는 참치의 지방이 매우 풍부하고 맛이 강한 부위입니다. 아카샤리의 감칠맛과 산뜻한 신맛이 토로의 기름기를 잘 중화시켜 균형을 잡아줍니다. 아카샤리의 맛의 깊이가 토로의 풍부한 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.
사몬(연어)
연어는 토로의 기름과 갑각류의 향과 단맛이 어우러진 듯한 풍미를 가진 펀치력 있는 초밥 재료입니다. 아카샤리의 감칠맛과 신맛이 연어의 느끼함을 잡아주면서 연어의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.
우니(성게)
성게는 크리미하고 진한 맛이 특징입니다. 아카샤리의 부드러운 신맛이 그 진한 맛을 잡아주어 전체적으로 균형 잡힌 맛을 냅니다. 술지게미 식초의 풍미가 성게의 단맛과 감칠맛을 더욱 돋보이게 합니다.
술지게미 식초의 역사
에도시대에 세계 최초로 술지게미를 원료로 한 식초=술지게미 식초를 Mizkan의 창업자인 초대 마자에몬이 개발했습니다.
술지게미 식초의 풍미와 맛이 초밥과 잘 어울린다는 평판을 얻으며 에도 초밥 붐을 일으켰습니다.
200년 이상의 전통을 이어받은 Mizkan에서 새로운 술지게미 식초가 탄생했습니다.
술지게미 특유의 감칠맛과 향긋한 풍미 속에 에도 시대부터 면면히 이어져 온 장인 정신이 깃들어 있습니다.
그 중에서도 품질이 최상급에 부여되는 칭호인 '미츠반'.
미츠반 카모시비™는 시대와 함께 변화를 거듭해온 Mizkan이 만드는 '앞으로'의 술지게미 식초입니다.
유명 초밥집*이인정하는 높은 품질
유명 초밥집*에서 색의 진함, 다용도성, 식초의 맛 등 좋은 평가를 받고 있습니다.
*2023년 타베로그 4점대, 미쉐린 스타를 획득
색이 진하면서도 향이 지나치지 않다. 간이 적당하다.
부드러운 맛과 풍미.
재료를 가리지 않는 다재다능함.
초의 효능이 좋다.
술지게미 냄새가 느껴지는 향도 있습니다.
색이 진하지만 맛이 깔끔해서
새롭게 술지게미 식초를 사용해보고 싶은 초밥집에도 잘 어울릴 것 같다.
초밥 식초
이 한 병으로 간편하게 정통 샤리 완성 생식초에 설탕과 소금을 섞을 필요가 없습니다.
이 한 병으로 시로샤리의 간이 끝납니다.
초밥 쌀식초시라기쿠 사용
1951년 초밥에 어울리는 쌀 식초로 탄생한 시라기쿠에서 대망의 초밥 식초가 탄생했습니다.
부드러운 신맛의 시라기쿠키에 설탕과 소금을 더해 심플하게 마무리했습니다.
초밥용 생식초의 대표 브랜드 '시라기쿠'의 맛은 그대로, 이 한 병으로 본격적인 흰 밥알을 즐길 수 있는 사용하기 편리한 초밥용 식초입니다.
밥에 뿌려 섞기만 하면 시로샤리가 완성됩니다.
이 한 병으로 본격적인 아카샤리를
초밥 적식초미츠반 카모시비 사용
엄선된 술지게미를 자체적으로 숙성시킨 후 독자적인 제법으로 양조한 술지게미 식초(미츠반 카모시비)를 사용합니다.
달콤하고 화려한 향이 나며, 산미와 풍미가 강한 술지게미 식초의 풍미와 색감을 살리기 위해 설탕과 소금을 첨가하여 단맛을 절제하여 완성한 초밥용 식초입니다.
이 한 병으로 본격적인 아카샤리를 만들 수 있습니다.
밥에 뿌려서 섞기만 하면 아카샤리 완성
상품에 담긴 마음
초밥에 어울리는,
이상적인 식초를 만들고자 합니다.
에도 시대부터 오늘에 이르기까지, Mizkan은 초밥와 마주하며, 200년이 넘는 세월을 함께 해왔습니다.
전통을 소중히 여기면서 변화와 도전을 거듭하여 초밥의 매력을 전 세계에 전파하고 미래로 진화시켜 나가겠습니다.