신선도는 생명, 맛은 예술. 에도에서 대성공을 거둔 니기리즈시에는 소금과 식초를 구사하는 전통적인 기술이 있습니다. 찌고, 삶고, 양념에 담그는 장인의 '일'. 해산물의 맛의 극치에 도전합니다. 이 기술이 초밥을 단순한 음식에서 문화로 승화시킵니다.
즈케(절임)
'즈케'는 초밥의 전통적인 기법 중 하나로, ...
아부리(직화구이)
'아부리'는 초밥의 기법 중 하나로, 버너 등...
코부지메(다시마 무침)
'코부지메'는 초밥의 기법 중 하나로, 생선을...
스지메(초절임)
'스지메'는 초밥의 전통적 기법 중 하나이며,...
유비키(데치기)・시모후리
'유비키'와 '시모후리'는 초밥의 기법 중 하...
니츠메(조림)・츠메(양념간장)
'니츠메'와 '츠메'는 에도마에즈시의 중요한 ...
스아라이(식초 세척)
'스아라이'는 초밥의 중요한 기법 중 하나로 ...
샤리키리
'샤리키리'는 초밥의 중요한 기술로, 밥과 식...
니기리(손으로 쥠)
니기리의 기술이 초밥의 품질을 크게 좌우합니다...