'엔가와'는 생선의 종류가 아니라 넙치나 가자미의 지느러미 밑에 있는 근육 부분을 말하며, 쫄깃쫄깃한 식감과 강한 감칠맛이 특징이며, 한 마리에서 소량만 채취할 수 있어 귀한 부위입니다. 넙치와 가자미는 생김새는 비슷하지만 먹이가 다르기 때문에 행동양식이 다릅니다. 가자미는 벌레나 작은 새우를 먹기 위해 해저에서 조용히 지내며 몸에 지방이 많습니다. 반면 넙치는 작은 물고기를 잡아먹고 활발하게 움직이기 때문에 근육질의 탄탄한 몸입니다. 따라서, 엔가와의 질감도 다릅니다.

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