細魚Sayori
- 사요리
사요리(학공치)는 무로마치 시대(1338년~)의 요리책에도 기록되어 있을 정도로 일본에서 오래전부터 먹어온 생선으로, 에도마에즈시의 단골 메뉴 중 하나입니다. 기름기가 적어서 담백하면서도 깔끔한 뒷맛이 매력적입니다. 씹히는 식감 또한 인기입니다. 이는 학공치의 섬세한 육질이 초밥에 매우 적합하기 때문입니다.
투명하고 아름다운 몸을 가진 학공치는 그 외형적인 아름다움도 초밥 재료로서의 매력 중 하나입니다. 또한, 제철은 겨울부터 봄까지이며, 이 시기의 학공치는 특히 맛있다고 알려져 있습니다.
