トリガイTorigai

토리가이(새조개)는 다리를 벌려 생으로 먹거나 살짝 데쳐서 초밥 재료로 사용됩니다. 표면에 검은색 색소가 잘 남아 있는 것일수록 좋은 품질의 토리가이라고 합니다. 전통적인 에도마에즈시의 재료로 사랑받고 있으며, 적당한 식감과 조개 특유의 풍미, 그리고 은은한 단맛이 특징입니다. 봄부터 초여름까지가 제철이며, 이 시기에 특히 맛있게 즐길 수 있습니다.

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