ชาริแบบดั้งเดิม "ชิโระ-ชาริ" ทำจากน้ำส้มสายชูข้าว*
* หมายถึงชื่อหมวดหมู่ในประเทศญี่ปุ่น
"Mizkan ผลิตน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิมานานกว่า 200 ปี
“Shiragiku (ชิรากิกุ)” เป็นผลงานชิ้นเอกของน้ำส้มสายชูข้าวจาก Mizkan"
ชิรากิกุน้ำส้มสายชูข้าว
เมื่อซูชิแพร่หลายไปทั่วโลกในชื่อ "SUSHI" ชิรากิกุ ก็ได้รับการยอมรับในชื่อ "SHIRAGIKU" และถูกส่งออกไปยังภูมิภาคต่างๆ เช่น เอเชีย ยุโรป และอเมริกา น้ำส้มสายชูข้าวนี้เหมาะสำหรับซูชิ ด้วยความเปรี้ยวที่นุ่มนวลจากข้าวและความลุ่มลึกจากกากสาเกที่เข้ากันได้ดีกับชาริ
*เนื่องจากชิรากิกุ เป็นน้ำส้มสายชูข้าวที่ยังไม่ได้ปรุงรส โปรดอย่าลืมเติมน้ำตาลและเกลือตามความต้องการเมื่อเตรียมชาริ เพื่อให้ปรับรสชาติได้ตามความชอบของคุณเอง
หน้าซูชิที่เข้ากันได้ดีกับชิโระ-ชาริ (ชาริดั้งเดิม)
ชิโระ-ชาริ (shiro-shari) ที่มีความหวานและความเปรี้ยวอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับซูชิหลากหลายประเภท ความเปรี้ยวที่ "คมชัด" ของน้ำส้มสายชูข้าวช่วยเพิ่มรสอุมามิของวัตถุดิบ
อาคามิ (akami)ทูน่าเนื้อแดง
รสชาติที่คมชัดของชิโระ-ชาริช่วยเพิ่มรสชาติให้กับทูน่าเนื้อแดง (อาคามิ) ความเปรี้ยวของข้าวหมักน้ำส้มสายชูช่วยเน้นรสธาตุเหล็กและความเข้มข้นของเนื้อปลา สร้างรสชาติที่สมดุลในปาก
ไท (tai)ปลากะพงแดง
ปลากะพงแดง (ไท) มีรสชาติที่ละมุนและบางเบา ความหวานและความเปรี้ยวอ่อนๆ ของชิโระ-ชารินั้นไม่กลบรสชาติบริสุทธิ์ของไท แต่ช่วยเพิ่มให้รสโดดเด่นขึ้น ชิโระ-ชาริเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เบาๆ ของไท
เอบิ (ebi) กุ้ง
ความหวานและเนื้อสัมผัสที่แน่นและเด้งของกุ้ง (เอบิ) เข้ากันได้ดีกับชิโระ-ชาริ ความเปรี้ยวอ่อนๆ ของข้าวหมักน้ำส้มสายชูช่วยเน้นความหวานของกุ้ง ทำให้รสชาติหวานยิ่งขึ้น
ประวัติของ SHIRAGIKU
Mizkan ก่อตั้งขึ้นในปี 1804 โดยตลอดเวลากว่า 200 ปี เราเติบโตไปพร้อมกับการพัฒนาวัฒนธรรมซูชิด้วยการผลิตน้ำส้มสายชูข้าวจากกากสาเก ซึ่งเหมาะสำหรับซูชิเอโดะมาเอะ
ในปี 1951 เราได้พัฒนา "SHIRAGIKU" เพื่อสร้างน้ำส้มสายชูที่สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิ ทั้งมีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ผ่านการได้รับคำแนะนำจากเชฟซูชิหลายๆ ท่าน
คุณภาพที่ยอดเยี่ยมของ SHIRAGIKU ได้รับคำชื่นชมอย่างมาก และไม่เพียงแต่ได้รับการสนับสนุนจากเชฟซูชิในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเชฟทั่วโลกอีกด้วย
SHIRAGIKU คือน้ำส้มสายชูข้าว "ชิ้นเอก" ที่ Mizkan ภูมิใจนำเสนอ
SHIRAGIKU เป็นที่รักทั่วโลก
SHIRAGIKU เป็นที่รักของเชฟซูชิทั่วโลกและได้รับการยกย่องมายาวนาน
*ข้อมูลยอดขาย SHIRAGIKU จนถึงปี 2019
เชฟชื่อดังในย่านกินซ่า (Ginza) ที่ใช้ "SHIRAGIKU" อย่างต่อเนื่อง
เชฟมิชลิน โทรุ โอคุดะ
TORU OKUDA
เชฟผู้ดำเนินกิจการร้านอาหารชื่อดัง 2 แห่งในย่านกินซ่า โตเกียว คือ "Ginza Koju" และ "Ginza Okuda" รวมถึงร้านอาหารญี่ปุ่นในปารีสชื่อ "Okuda-OKUDA-" เมื่อ "Ginza Koju" ได้รับรางวัลมิชลินสามดาวตั้งแต่ปี 2007 เชฟก็ได้รักษาระดับความสำเร็จอันทรงเกียรตินี้ไว้อย่างต่อเนื่อง ทำให้เขากลายเป็นผู้นำและนักสร้างสรรค์ในวงการอาหารญี่ปุ่น
ชาริคือหัวใจของซูชิ
ไม่ว่าหน้าซูชิ (เนตะ) จะยอดเยี่ยมเพียงใด หากชาริไม่อร่อย รสชาติของเนตะก็ไม่สามารถถูกชื่นชมได้อย่างเต็มที่ การใช้น้ำส้มสายชูข้าวที่เข้ากับข้าวและทำให้ชาริไม่กลบเนตะ จะช่วยสร้างซูชิที่อร่อยอย่างแท้จริง
"SHIRAGIKU" ของ Mizkan โดดเด่นในการสร้างชาริที่สมบูรณ์แบบ โดยมีลักษณะเด่นคือ กลิ่นหอมหวานจากข้าวและความเปรี้ยวที่คมชัดและสะอาด ซึ่งตอบโจทย์ทุกความต้องการของการทำชาริให้อร่อย
ในอาหารญี่ปุ่น ฉันมองหาคุณสมบัติสามประการในน้ำส้มสายชูคือ "ความใส," "ความสง่างาม," และ "ความคมชัด" Shiragiku โดดเด่นในการผสมผสานคุณสมบัติเหล่านี้ได้อย่างลงตัว ฉันเชื่อว่าคุณภาพที่สม่ำเสมอของ SHIRAGIKU นั้นโดดเด่นอย่างยิ่ง
ตอนนี้และในอนาคต ฉันจะยังคงเลือกใช้ SHIRAGIKU เพื่อให้มั่นใจว่าผู้คนมากมายได้เพลิดเพลินกับซูชิที่อร่อย
"อะคา-ชาริ (aka-shari)" รักษาประเพณีซูชิเอโดะมาเอะด้วยน้ำส้มสายชูกากสาเก
น้ำส้มสายชูกากสาเกใหม่ของ Mizkan "KAMOSHIBI" ที่ผลิตด้วยความใส่ใจในรสชาติ กลิ่น ความคมชัด และสี
มิซึบันคะโมชิบิ
เป็นน้ำส้มสายชูกากสาเกที่ผลิตโดยการหมักกากสาเกที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันในโรงงานของเราด้วยวิธีการเฉพาะ ผลลัพธ์ที่ได้คือสีเข้มจากกากสาเกที่บ่มอย่างดี กลิ่นหอมหวาน และรสชาติที่เข้มข้น พร้อมความเปรี้ยวที่พอเหมาะและปลายรสสะอาด เมื่อใช้กับชาริ จะให้รสชาติที่โดดเด่นของกากสาเก พร้อมรักษาคุณภาพที่ทำให้อร่อยได้อย่างต่อเนื่อง
หน้าซูชิที่เข้ากันได้ดีกับอะคา-ชาริ
น้ำส้มสายชูกากสาเกที่มีความเปรี้ยวอ่อนๆ พร้อมสัมผัสของความลุ่มลึกและความเข้มข้นที่บ่มตัวเต็มที่ อะคา-ชาริเข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับหน้าซูชิที่มีไขมันหรือรสอุมามิสูง
โทโระ (toro)ส่วนไขมันของทูน่า
โทโระเป็นส่วนหนึ่งของทูน่าที่มีไขมันสูงและรสอุมามิที่เข้มข้น ความเข้มข้นและความเปรี้ยวอ่อนๆ ของอะคา-ชาริช่วยปรับสมดุลความมันของโทโระได้อย่างลงตัว ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ความลุ่มลึกของรสชาติในอะคา-ชาริยังช่วยเพิ่มรสชาติของโทโระให้เด่นขึ้นอีกด้วย
แซลมอน
แซลมอนเป็นหน้าซูชิที่มีรสชาติโดดเด่น โดยมีลักษณะรสชาติเป็นการผสมผสานระหว่างความมันของโทโระเข้ากับกลิ่นหอมและรสหวานของหอย ความเข้มข้นและความเปรี้ยวของอะคา-ชาริช่วยปรับสมดุลความมันของแซลมอน พร้อมทั้งเพิ่มรสอุมามิให้เด่นขึ้น
อูนิ (uni)หอยเม่นทะเล
หอยเม่นทะเล (อูนิ) มีลักษณะเด่นคือ รสชาติเข้มข้นและมีลักษณะครีมๆ ความเปรี้ยวที่นุ่มนวลของอะคา-ชาริช่วยปรับสมดุลกับความเข้มข้นนี้ ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม รสชาติของน้ำส้มสายชูกากสาเกช่วยเพิ่มความหวานและรสอุมามิของอูนิให้เด่นยิ่งขึ้น
ประวัติของน้ำส้มสายชูกากสาเก
ในช่วงยุคเอโดะ ผู้ก่อตั้ง Mizkan มาตะซาเอมอน นากาโนะ ที่ 1 (Matazaemon Nakano I) ได้พัฒนาน้ำส้มสายชูชนิดแรกของโลกที่ทำจากกากสาเก ซึ่งรู้จักกันในชื่อ "คาสุซุ (kasuzu)" ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมนี้ได้รับชื่อเสียงจากรสชาติและรสอุมามิที่เข้ากันอย่างลงตัวกับข้าวซูชิ (ชาริ) ทำให้คาสุซุมีบทบาทสำคัญในการจุดกระแสซูชินิกิริในยุคเอโดะ
ณ ปัจจุบันนี้ กว่า 200 ปีต่อมา เราสืบสานประเพณีอันล้ำค่านี้ด้วยการสร้างสรรค์คาสุซุแบบใหม่ น้ำส้มสายชูกากสาเกชนิดใหม่นี้มีรสอุมามิและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของกากสาเก สะท้อนถึงจิตวิญญาณแห่งฝีมือที่สืบทอดมาตั้งแต่ยุคเอโดะ
ในบรรดาคาสุซุหลากหลายประเภท น้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพสูงสุดจะได้รับการตั้งชื่อว่า "มิตสึบัน (Mitsuban)" มิตสึบัน KAMOSHIBI แสดงถึง "อนาคต" ของเราในเรื่องคาสุซุที่พัฒนาไปตามยุคสมัย แต่ยังคงมุ่งมั่นในความเป็นเลิศ
คุณภาพสูงที่ได้รับการยอมรับจากร้านซูชิชื่อดัง*
เราได้รับคำชื่นชมจากร้านซูชิชื่อดัง* สำหรับสีที่เข้มข้น ความหลากหลายในการใช้งาน และความสมดุลที่ยอดเยี่ยมระหว่างความเปรี้ยวและรสชาติของผลิตภัณฑ์ของเรา
*ข้อมูล ณ ปี 2023 ได้รับการจัดอันดับ 4 ดาวขึ้นไปบน Tabelog และร้านที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์
แม้จะมีสีเข้มลึก แต่กลิ่นก็ไม่แรงจนเกินไป—เป็นการปรับสมดุลได้อย่างพอดี
รสชาติและกลิ่นหอมที่อ่อนโยน ใช้งานได้หลากหลายและเข้ากันได้ดีกับหน้าซูชิหลากหลายประเภท
ลักษณะความเปรี้ยวที่ดี มีกลิ่นหอม สะท้อนถึงเอกลักษณ์ของกากสาเก
สีที่เข้มข้นประกอบกับการไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่แรงจนเกินไป ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับร้านซูชิที่ต้องการจะลองใช้น้ำส้มสายชูกากสาเกเป็นครั้งแรก
น้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ
ด้วยขวดนี้ขวดเดียว คุณก็สามารถทำชาริแบบต้นตำรับได้อย่างง่ายดาย โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือเกลือลงในน้ำส้มสายชูที่ยังไม่ได้ปรุงรสนี้
ด้วยขวดนี้ขวดเดียว คุณก็สามารถปรุงรสสำหรับชิโระ-ชาริได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ชิรากิกุเครื่องปรุงรสซูชิ
ในปี 1951 SHIRAGIKU ถูกผลิตเป็นน้ำส้มสายชูข้าวที่เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบกับซูชิ และตอนนี้เรายินดีที่จะนำเสนอน้ำส้มสายชูซูชิที่ทุกคนรอคอยซึ่งผลิตจาก SHIRAGIKU
SHIRAGIKU ขึ้นชื่อเรื่องความเปรี้ยวที่นุ่มนวล และปรุงสำเร็จอย่างง่ายดายด้วยการเติมน้ำตาลและเกลือลงไป
การคงรสชาติของแบรนด์ที่ขึ้นชื่ออย่าง "SHIRAGIKU" น้ำส้มสายชูข้าวชั้นนำสำหรับซูชิ น้ำส้มสายชูซูชิที่สะดวกนี้ทำให้คุณเพลิดเพลินกับชิโระ-ชาริแบบดั้งเดิมได้อย่างง่ายดายเพียงขวดเดียว
เพียงแค่เทและคลุกเคล้ากับข้าว คุณก็สามารถทำชิโระ-ชาริที่สมบูรณ์แบบได้
ด้วยขวดนี้ขวดเดียว คุณก็สามารถสร้างอะคา-ชาริแบบต้นตำรับได้
คาโมชิบะเครื่องปรุงรสซูชิ
เราใช้ KAMOSHIBI ซึ่งทำจากการหมักกากสาเกที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันในโรงงานของเรา และกลั่นด้วยวิธีเฉพาะ
เพื่อเน้นกลิ่นหอมหวาน ความเปรี้ยวที่เข้มข้น และความลุ่มลึกของน้ำส้มสายชูกากสาเก เราเพียงแค่เติมน้ำตาลและเกลือเพื่อสร้างน้ำส้มสายชูซูชิที่มีรสหวานอ่อนๆ
เพียงขวดนี้ขวดเดียว คุณก็สามารถทำอะคา-ชาริแบบดั้งเดิมได้
เพียงแค่เทและคลุกเคล้ากับข้าว คุณก็สามารถทำอะคา-ชาริที่สมบูรณ์แบบได้
ความหลงใหลที่อยู่เบื้องหลังผลิตภัณฑ์ของเรา
เพื่อสร้างน้ำส้มสายชูในอุดมคติที่เข้ากันกับซูชิอย่างลงตัว
ตั้งแต่ยุคเอโดะจนถึงปัจจุบัน Mizkan อุทิศตนให้กับซูชิ โดยเติบโตเคียงข้างการพัฒนาของซูชิมากว่า 200 ปี
ในขณะที่ให้ความสำคัญกับประเพณี เราก็ยังเปิดรับนวัตกรรมและความท้าทายอย่างต่อเนื่อง เพื่อเผยแพร่เสน่ห์ของซูชิไปทั่วโลกและพัฒนามันให้ก้าวไปสู่อนาคต