ส่วนนี้จะแนะนำวัตถุดิบที่ใช้ในร้านอาหารซูชิและคุณลักษณะของวัตถุดิบ
*ข้อมูลนี้เป็นเพียงความคิดเห็นของผู้รับผิดชอบท่านหนึ่งจาก Mizkan ดังนั้นโปรดใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น
赤身
- Akami
อะคามิ
赤身อะคามิ
ปลาทูน่าเนื้อแดงไร้ไขมัน
รสชาติสดชื่น
★★☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★☆☆☆
รสเปรี้ยว
★★★★☆
กลิ่นหอม
★★★☆☆
เนื้อส่วนไร้ไขมันของปลาทูน่าที่เรียกว่า อะคามิ มีลักษณะเด่นคือรสชาติที...
赤身漬けซึเกะ
ปลาทูน่าหมัก
รสชาติสดชื่น
★☆☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★☆☆☆☆
รสเปรี้ยว
★★★☆☆
กลิ่นหอม
★★★★☆
ซึเกะ หมายถึง หน้าซูชิหรือเนตะที่ทำมาจากปลาทูน่าไร้ไขมันที่หมักด้วยซอส...
中トロชู-โทโระ
ปลาทูน่าไขมันปานกลาง
รสชาติสดชื่น
☆☆☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★★☆
รสเปรี้ยว
★★★☆☆
กลิ่นหอม
★☆☆☆☆
ชู-โทโระ มีลักษณะเด่นคือ รสชาติที่ผสมผสานอุมามิจากเนื้อไร้ไขมันกับความ...
大トロโอ-โทโระ
ปลาทูน่าไขมันสูง
รสชาติสดชื่น
☆☆☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★★★
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★☆☆☆☆
โอ-โทโระมีไขมันสูง ให้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและนุ่มละลายในปาก เนื่องจาก...
かまとろคามะ-โทโระ
ส่วนหัวของปลาทูน่า
คามะ-โทโระเป็นส่วนที่หาได้ยากซึ่งอยู่บริเวณหัวของปลาทูน่า ซึ่งเป็นที่ร...
鰹คัตสึโอะ
ปลาโบนิโตะ/ปลาโอ
รสชาติสดชื่น
★★★☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★☆☆☆
รสเปรี้ยว
★★★★★
กลิ่นหอม
★★★★☆
คัตสึโอะ (ปลาโบนิโตะ/ปลาโอ) เป็นปลาที่มีรสอุมามิเข้มข้นและมีไขมันในระด...

サーモン
แซลมอน (salmon)
รสชาติสดชื่น
★★☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★★☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★★☆
แซลมอนเป็นหน้าซูชิที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งเริ่มนำมาใช้ประมาณช่วงกลางทศวรรษ ...
白身
- Shiromi
ชิโรมิ
鯛ไท
ปลากะพงแดง
รสชาติสดชื่น
★★★☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★☆☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★☆☆☆☆
ไท (ปลากะพงแดง) เป็นตัวอย่างคลาสสิกของซูชินิกิริเนื้อปลาขาวที่มีความหว...
鮃ฮิราเมะ
ปลาตาเดียว
รสชาติสดชื่น
★★★★★
รสชาติเข้มข้น
☆☆☆☆☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★☆☆☆
ฮิราเมะ (ปลาตาเดียว) เป็นที่รู้จักมานานในฐานะวัตถุดิบพรีเมียมสำหรับซาช...

えんがわเอนกาวะ
รสชาติสดชื่น
☆☆☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★★☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★☆☆☆
เอนกาวะไม่ได้หมายถึงปลาประเภทใดประเภทหนึ่ง แต่หมายถึงกล้ามเนื้อบริเวณฐ...
穴子อะนาโกะ
ปลาไหลทะเล
รสชาติสดชื่น
★☆☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★☆☆☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★★☆
อะนาโกะ (ปลาไหลทะเล) เป็นปลาที่นิยมมากในอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะการทำเป็น...

鱸ซูซูกิ
ปลากะพง
ซูซูกิ (ปลากะพง) เป็นปลาขาวที่มีปริมาณไขมันปานกลาง รสชาติหวานอ่อนๆ และ...

鰤บุริ
ปลาหางเหลือง
รสชาติสดชื่น
★☆☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★★☆
รสเปรี้ยว
★★★☆☆
กลิ่นหอม
★★★★☆
บุริ (ปลาหางเหลือง) มีช่วงที่ดีที่สุดในฤดูหนาว โดยเป็นที่รู้จักในเรื่อ...
間八คัมปาจิ
ปลากะพงคัมปาจิ/ปลาสำลีน้ำลึก
รสชาติสดชื่น
★★★☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★☆☆
รสเปรี้ยว
★★☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★☆☆
คัมปาจิ (ปลากะพงคัมปาจิ/ปลาสำลีน้ำลึก) มีเนื้อสีชมพูอ่อนและมีลายไขมันก...
鱚คิซุ
ปลาซิลาโก/ปลาทรายญี่ปุ่น
คิซุ (ปลาซิลาโก/ปลาทรายญี่ปุ่น) เป็นปลาหลักในซูชิเอโดะมาเอะและเทมปุระ ...
細魚ซาโยริ
ปลาหัวเข็มญี่ปุ่น
ซาโยริ (ปลาหัวเข็มญี่ปุ่น) ถูกบริโภคเป็นอาหารในญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยโบร...
のどぐろโนโดกุโระ
ปลากะพงคอดำ
โนโดกุโระ (ปลากะพงคอดำ) เป็นหน้าอาหารซูชิที่ได้รับความนิยมสูงและมีค่าใ...
光り物
- Hikarimono
ฮิคาริโมโนะ
鯵อาจิ
ปลาทูม้า/ปลาทูญี่ปุ่น/ปลาสีกุน
รสชาติสดชื่น
★★★★☆
รสชาติเข้มข้น
★★☆☆☆
รสเปรี้ยว
★★☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★★☆
อาจิ (ปลาทูม้า/ปลาทูญี่ปุ่น/ปลาสีกุน) ได้ชื่อนี้จากความหมายที่ว่า "รสช...
鰯อิวาชิ
ปลาซาร์ดีน
รสชาติสดชื่น
★☆☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★★☆
รสเปรี้ยว
★★☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★★★
อิวาชิ (ปลาซาร์ดีน) เป็นปลากลุ่มบลูฟิชขนาดเล็กที่ขึ้นชื่อเรื่องรสอุมาม...

小肌โคฮาดะ
ปลาซาด/ปลาตะเพียนญี่ปุ่น
รสชาติสดชื่น
★☆☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★☆☆
รสเปรี้ยว
★★★★★
กลิ่นหอม
★★★★★
โคฮาดะ (ปลาซาด/ปลาตะเพียนญี่ปุ่น) เป็นตัวอย่างที่โดดเด่นของปลาในกลุ่ม ...
鯖ซาบะ
ปลาทู/ปลาแมกเคอเรล
รสชาติสดชื่น
☆☆☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★★☆
รสเปรี้ยว
★★★★★
กลิ่นหอม
★★★★★
ซาบะ (ปลาทู/ปลาแมกเคอเรล) เป็นปลาบลูฟิชที่ขึ้นชื่อเรื่องรสอุมามิที่เข้...
秋刀魚ซันมะ
ปลาซันมะ/ปลาเข็มแปซิฟิก
รสชาติสดชื่น
★☆☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★☆☆
รสเปรี้ยว
★★☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★★★
ซันมะ (ปลาเข็มแปซิฟิก) ชื่อในภาษาญี่ปุ่นคือ "秋刀魚" (ปลาดาบฤดูใบไม้ร่วง)...
軍艦
- Gunkan
กุนกัน
ウニอูนิ
หอยเม่นทะเล
รสชาติสดชื่น
☆☆☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★★☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★★★
อูนิ (หอยเม่นทะเล) เป็นหน้าซูชิระดับพรีเมียมที่ขึ้นชื่อเรื่องความหวานท...
イクラอิคุระ
ไข่ปลาแซลมอน
รสชาติสดชื่น
★★★☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★☆☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★★☆
อิคุระ (ไข่ปลาแซลมอน) เป็นหน้าซูชิที่หรูหราและมีรสชาติอร่อยมาก ลักษณะไ...

ネギトロเนกิโทโระ
ทูน่าบดหรือสับ
รสชาติสดชื่น
★☆☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★☆☆
รสเปรี้ยว
★☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★☆☆☆☆
เนกิโทโระ (ทูน่าบดหรือสับ) ทำโดยการสับส่วนไขมันของปลาทูน่าที่อยู่ใต้ผิ...
貝
- Kai
หอย
アオヤギอาโอยากิ
หอยกลม
อาโอยากิ (หอยกลม) เป็นหนึ่งในหน้าซูชิแบบดั้งเดิมของซูชิเอโดะมาเอะ ซึ่ง...
赤貝อะคะไก
หอยแครงญี่ปุ่น
รสชาติสดชื่น
★☆☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★☆☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★★☆
อะคะไก (หอยแครงญี่ปุ่น) เป็นหน้าซูชิที่ได้รับการนิยมสูง โดยใช้ส่วนเท้า...
赤貝ヒモอะคะไก ฮิโมะ
หอยแครงญี่ปุ่น (ส่วนเนื้อหุ้ม)
รสชาติสดชื่น
★★★☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★★☆☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★☆☆
"ฮิโมะ" ของอะคะไก (หอยแครงญี่ปุ่น) หมายถึงส่วนเนื้อขอบหรือเนื้อหุ้มของ...
鮑อาวาบิ
หอยเป๋าฮื้อ
รสชาติสดชื่น
★★★☆☆
รสชาติเข้มข้น
☆☆☆☆☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★☆☆☆
อาวาบิ (หอยเป๋าฮื้อ) เป็นหน้าซูชิระดับพรีเมียมที่เป็นที่รู้จักในเรื่อง...
トリガイโทริไก
หอยนก/หอยแครงโทริไก
โทริไก (หอยนก/หอยแครงโทริไก) ใช้เป็นหน้าซูชิทั้งแบบดิบหรือผ่านการลวกเบ...
ハマグリฮามากุริ
หอยตลับลายญี่ปุ่น
รสชาติสดชื่น
★★★★☆
รสชาติเข้มข้น
★★☆☆☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★★☆
ฮามากุริ (หอยตลับลายญี่ปุ่น) เป็นหน้าซูชิที่มีชื่อเสียงเรื่องรสชาติอร่...
細巻き
- Hosomaki
โฮโซมากิ
かんぴょう巻きคัมเปียว
ฝักเขียวญี่ปุ่นแห้ง
รสชาติสดชื่น
★★☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★☆☆☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★☆☆
คัมเปียว (ฝักเขียวญี่ปุ่นแห้ง) ทำจากผลของน้ำเต้าที่ถูกปอกเป็นเส้นและตา...
カッパ巻きคัปปะ-มากิ
ซูชิโรลแตงกวา
รสชาติสดชื่น
★★★★★
รสชาติเข้มข้น
☆☆☆☆☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★★☆
คัปปะมากิ (ซูชิโรลแตงกวา) ซึ่งเป็นโรลบาง (โฮโซมากิ) ถูกคิดค้นในช่วงต้น...
鉄火巻きเท็กกะ-มากิ
ซูชิทูน่าโรล
รสชาติสดชื่น
★★★☆☆
รสชาติเข้มข้น
★☆☆☆☆
รสเปรี้ยว
★★★★☆
กลิ่นหอม
★★★★☆
เท็กกะมากิ (ซูชิทูน่าโรล) เป็นโรลบาง (โฮโซมากิ) ที่ใช้ทูน่าเป็นไส้ มีต...

納豆巻きนัตโตะ-มากิ
ซูชิถั่วหมักโรล
รสชาติสดชื่น
★★★☆☆
รสชาติเข้มข้น
☆☆☆☆☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★★★
นัตโตะมากิ (ซูชิถั่วหมักโรล) เป็นโรลบาง (โฮโซมากิ) ที่มีไส้เป็นนัตโตะ ...
その他
อื่น ๆ
イカอิกะ
ปลาหมึก
รสชาติสดชื่น
★★★★☆
รสชาติเข้มข้น
★★☆☆☆
รสเปรี้ยว
★★☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★★☆
อิกะ (ปลาหมึก) เป็นที่นิยมในเรื่องเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบและรสชาติที่...
車海老คุรุมะ เอบิ
กุ้งลายเสือญี่ปุ่น
รสชาติสดชื่น
★★★★☆
รสชาติเข้มข้น
★★☆☆☆
รสเปรี้ยว
★☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★★★
คุรุมะเอบิ (กุ้งลายเสือญี่ปุ่น) เป็นวัตถุดิบหลักในซูชิเอโดะมาเอะแบบดั้...
タコทาโกะ
ปลาหมึกยักษ์
รสชาติสดชื่น
★★★☆☆
รสชาติเข้มข้น
★☆☆☆☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★★★☆
ทาโกะ (ปลาหมึกยักษ์) เป็นหน้าซูชิที่ขาดไม่ได้ในซูชิเอโดะมาเอะ และเป็นเ...
玉子ทามาโกะ
ไข่หวานม้วนญี่ปุ่น
รสชาติสดชื่น
★☆☆☆☆
รสชาติเข้มข้น
★★☆☆☆
รสเปรี้ยว
☆☆☆☆☆
กลิ่นหอม
★★☆☆☆
ทามาโกะ (ไข่หวานม้วนญี่ปุ่น) เป็นหน้าซูชิที่ชื่นชอบของคนรักซูชิหลายๆ ค...































