ความสดคือหัวใจสำคัญ รสชาติคือศิลปะ ซูชินิกิริที่สมบูรณ์แบบในยุคเอโดะสะท้อนเทคนิคดั้งเดิมที่มีการใช้เกลือและน้ำส้มสายชู โดยเชฟซูชิอบ นึ่ง และหมักด้วยความแม่นยำ เพื่อให้ได้รสชาติอาหารทะเลที่ยอดเยี่ยม ทักษะเหล่านี้ยกระดับซูชิจากอาหารทั่วไปเป็นผลงานศิลปวัฒนธรรม
ซึเกะ หมักด้วยซอสถั่วเหลือง
"ซึเกะ" เป็นเทคนิคซูชิดั้งเดิมที่หมักปลาด้วยซอสถั่วเหลือง มิริน และส่ว...
อะบุริ ย่างไฟอ่อน
"อะบุริ" เป็นหนึ่งในเทคนิคของการเตรียมซูชิ โดยการให้ความร้อนเบาๆ กับหน...
คอมบุ-จิเมะ หมักด้วยสาหร่ายคอมบุ
“คอมบุ-จิเมะ” เป็นเทคนิคการทำซูชิที่วางปลาระหว่างแผ่นสาหร่ายคอมบุแล้วพ...
ซูจิเมะ หมักด้วยน้ำส้มสายชู
"ซูจิเมะ" เป็นหนึ่งในเทคนิคการทำซูชิดั้งเดิมที่ช่วยถนอมอาหารและเพิ่มรส...
ยูบิกิ หรือ ชิโมฟุริ ลวกน้ำร้อนและต้มเร็ว
"ยูบิกิ" หรือ "ชิโมฟุริ" เป็นเทคนิคการทำซูชิที่นำผิวปลาไปสัมผัสน้ำเดือ...
นิซึเมะ (ซึเมะ) เคลือบด้วยซอสหวาน
"นิซึเมะ" เป็นเทคนิคสำคัญในซูชิเอโดะมาเอะ ที่อาหารทะเลเคลือบด้วยซอสเคี...
ซูอาไร ล้างด้วยน้ำส้มสายชู
"ซูอาไร" หรือการล้างด้วยน้ำส้มสายชู เป็นเทคนิคสำคัญในการเตรียมซูชิ ด้ว...
การเตรียมข้าวซูชิ
"ชาริคิริ" คือเทคนิคการผสมข้าวกับน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ ซึ่งเป็นขั้นตอน...
การทำซูชินิกิริ
เทคนิคการกด "ชาริ" (ข้าวซูชิ) และ "เนตะ"(หน้าซูชิ) เข้าด้วยกัน มีผลอย่...