炙烤

「炙烤」是一種壽司技巧，使用噴火槍輕輕燒烤壽司料。這種技巧可提升魚的鮮味，而表面水分的失去則可濃縮風味。此外，燒焦的表皮也帶來芳香，並改變口感。
由於表皮的口感變得酥脆，因此常用於多脂肪的魚或帶皮的魚。

使用該技術的壽司料