鰹Katsuo
- 鰹魚
清淡
★★★☆☆
濃郁
★★☆☆☆
酸味
★★★★★
香氣
★★★★☆
鰹魚的特點是濃郁的鮮味和適當的脂肪含量。新鮮鰹魚的柔軟而入口即化的口感很吸引人。通常以握壽司和炙烤鰹魚的方式供應，炙烤尤其是一種常見的烹飪方式，將外側輕輕煎烤以增添香氣。作為一種洄游魚，鰹魚每年有兩次盛產期，春季的鰹魚被稱為「初鰹」，秋季的鰹魚被稱為「回鰹」。初夏的「初鰹」脂肪含量低，味道清爽，而秋季的「回鰹」脂肪含量高，味道濃郁。鰹魚還適合搭配生薑、大蒜和蔥等佐料。
清淡
★★★☆☆
濃郁
★★☆☆☆
酸味
★★★★★
香氣
★★★★☆
鰹魚的特點是濃郁的鮮味和適當的脂肪含量。新鮮鰹魚的柔軟而入口即化的口感很吸引人。通常以握壽司和炙烤鰹魚的方式供應，炙烤尤其是一種常見的烹飪方式，將外側輕輕煎烤以增添香氣。作為一種洄游魚，鰹魚每年有兩次盛產期，春季的鰹魚被稱為「初鰹」，秋季的鰹魚被稱為「回鰹」。初夏的「初鰹」脂肪含量低，味道清爽，而秋季的「回鰹」脂肪含量高，味道濃郁。鰹魚還適合搭配生薑、大蒜和蔥等佐料。
