煮熟

「煮熟」是一種江戶前壽司的重要技巧，在海鮮上多次塗上特製醬料並將其煮熟。醬料主要由醬油、味淋和糖製成，扮演著提升海鮮風味的角色。常用於煮星鰻和章魚等海鮮，具有引出食材的鮮味和濃縮風味的效果。煮熟的技巧讓海鮮微甜、濃郁的味道。煮熟需要廚師技巧和多年經驗，是影響壽司品質的重要要素。