穴子Anago
- 星鰻
清淡
★☆☆☆☆
濃郁
★★☆☆☆
酸味
☆☆☆☆☆
香氣
★★★★☆
星鰻魚是日本料理中最受歡迎的壽司料之一，也是江戶前壽司和天婦羅的主要食材。它的最佳季節是春季至夏季，其特點是口感柔軟蓬松，甜味優雅。在用作壽司料之前，它總是先加熱。尤其是煮星鰻，會以醬油和米淋為主的醬汁中精心燉煮，提升其獨特的甜味和鮮味，帶出芳香的風味。在關東，人們喜歡煮熟的星鰻，而在關西，人們則喜歡燒烤的星鰻，烤星鰻魚讓人享受到外脆內香、入口即化的口感。最後塗上的“Tsume”（用醬油、味淋和糖等調味料製成的醬料）的甜鹹味與濕潤的肉身完美融合，在口中散開的口感和其風味都很吸引人。
