「鰭邊肉」不是一種魚，而是比目魚或鰈魚魚鰭根部的肌肉部分，其特點是口感酥脆，鮮味強烈。由於每條魚僅能取少量，因此非常珍貴。雖然比目魚與鰈魚外觀相似，但兩者以不同的食物為食，有不同的活動量。鰈魚以蟲和小蝦為食，因此安靜地棲息在海底上，。而比目魚則以小魚為食，活動活躍，因此身體很緊緻。因此，鰭邊肉的口感也有所不同。

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