壽司飯切

「壽司飯切」是一種重要的壽司技巧，即將米飯和壽司醋適當地攪拌的過程。首先，將壽司醋（生醋＋鹽＋糖）均勻地撒在剛煮熟的鬆軟米飯上，然後用飯勺以切割的動作進行攪拌。此時的關鍵是將醋均勻地攪拌，不要壓住米粒。接下來，向米飯吹入空氣，以將米飯的溫度降低至相當於人體皮膚的溫度（約36-37度）。這種過程能製作出保持口感的美味壽司飯，從而製作出提升壽司料味道的壽司。壽司飯的狀態決定壽司的品質，因此必須小心處理。