鮭魚是在壽司中相對新的食材，自1980年代中期才開始被使用。其特點是豐富的脂肪含量和滑順的口感，甘甜的味道和呈亮橙色的魚身很吸引人。此外，它沒有特殊味道，深受人們的喜愛。鮭魚不僅可以生吃，還有各種食用方式，如炙烤、醃漬和與美乃滋混合，尤其是在迴轉壽司，無論哪個季節，它總是熱門的壽司料。

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