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Hikari-mono
“Hikari-mono”是指擁有藍色背部的魚,如竹筴魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚和幼鰶。之所以命名為這個名稱,是因為它們的表皮看起來會發光。
*“Hikari-mono”在日語中寫成「光り物」。
小知識
一般而言,這些魚通常會用醋輕輕醃漬,尤其是醋醃鯖魚和幼鰶,醋的酸味可以提升魚脂的風味,同時也可以減少魚的腥味。Hikari-mono的壽司料在壽司世界被視為享受深厚樂趣的一個領域。
赤身主要是指鮪魚背部脂肪較少的肌肉部位。
“Toro”是指鮪魚腹部富含脂肪的部位。這個名稱起源於它有很...
“Zuke”主要是指用醬油醃漬的鮪魚,被稱為“Zuke-ma...
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