漬け

「漬け」は、すしの伝統的な技法のひとつで、魚を醤油やみりんなどで作った調味液に浸すことで風味を引き立てる手法です。この方法は冷蔵技術がなかった時代に発達し、特にマグロの赤身を美味しくする技法として重宝されています。漬けることで魚にねっとりとした食感と深みのある香ばしさが加わります。