すし酢は、すしの風味を決定づける重要な要素です。
酢、砂糖、塩を基本とするこの調味料は、魚の旨味を引き立て、美しい艶を持つシャリを作り出します。
すしのシャリに使うお酢とは？
シャリに使うすし酢は、純粋なお酢である「生酢」と「塩」「砂糖」を混ぜて作ります。
生酢
何も混ぜていない
純粋な酢
塩
砂糖
すし酢
シャリには米由来のお酢がおすすめ！
粕酢
粕酢は酒粕を原料として作られます。そのため、熟成した酒粕の香りが特徴で、濃厚なネタと相性が良いとされています。粕酢を使用したシャリは薄茶色がかっており、風味豊かな仕上がりになります。
米酢
米酢は精白した米から作られ、透明感のある味わいが特徴です。まろやかな酸味がネタの味を引き立て、全体のバランスを整える役割を果たします。そのため、繊細なネタとの組み合わせに向いています。
商品マップ
Mizkanではシャリに使用する生酢*と砂糖と塩がすでに加えられているすし酢を「業務用」「家庭用」ともに取り扱っています。ご希望の用途に合わせてぜひご覧ください。
*生酢…砂糖と塩を含まない純粋なお酢
スクロール
白シャリ
（米酢）
赤シャリ
（粕酢）
生酢
すし酢
（加糖・有塩）
生酢
すし酢
（加糖・有塩）
業務用
白菊®
すし酢 米酢仕立て 白菊®使用
三ツ判®醸美™
すし酢 赤酢仕立て 三ツ判®醸美™使用
家庭用
純米米酢 金封
米酢
すし酢
昆布だし入り
すし酢
醸美™すし酢
醸美™すし酢
米飯調味液ご飯をもっと美味しくする調味液です
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