ネタ

マグロの赤身は、さっぱりとした風味としっかりとした触感が特徴です。赤身...

漬けとは赤身を醤油につけたすしネタです。マグロの漬けは、シンプルながら...

中トロは、赤身の旨味と脂のコクが絶妙に融合した味わいが特徴です。これは...

大トロは脂の量が豊富で、口の中でとろけるような滑らかな食感が楽しめます...

かまとろは、マグロの頭部に位置する希少な部位で、その特別な風味と食感が...

カツオは、強い旨味と適度な脂肪分が特徴の魚です。新鮮な鰹は口の中でほろ...

サーモンは、1980年代半ばからすしに使われ始めた比較的新しいすしネタ...

鯛は白身の握りずしの代表格で、その身は淡白すぎず上品な甘みとほのかな香...

ヒラメは昔から高級な刺身やすしネタとして知られています。白身の中でも特...

「えんがわ」とは魚の種類ではなく、ヒラメやカレイのひれの根元にある筋肉...

アナゴは、日本料理の中でも特にずしネタとして人気の高い魚で、江戸前ずし...

スズキは程よい脂の乗りがある白身魚で、淡白で上品な甘みがあり、しっとり...

ブリの旬は冬で、脂がのった濃厚な味わいが際立ちます。しっかりした歯ごた...

カンパチは淡いピンク色の身を持ち、脂がしっかりと乗っていますが、しつこ...

キスは江戸前のすしや天ぷらでは定番の魚です。その身は上品な甘みを持つ白...

サヨリは室町時代（1338年～）の料理書にも記載されているほど、古くか...

ノドグロは、白身魚の中でも非常に高級で人気のあるすしネタです。その名前...

アジは「味が良い」*ことからその名が付いたとされ、江戸前ずしでも定番の...

イワシは、小ぶりでありながらも濃厚な旨味と豊かな脂肪分が特徴の青魚です...

コハダは伝統的な江戸前ずしの光物の代表格です。そのすし飯との相性の良さ...

サバは独特の濃厚な旨味と脂肪分が特徴の青魚です。しっかりとした歯ごたえ...

サンマは「秋刀魚」と書くように、秋が旬の魚です。豊かな脂肪分と濃厚な旨...

ウニは、独特の濃厚な甘みとクリーミーな食感が特徴の高級すしネタです。そ...

イクラは、すしネタの中でも特に豪華さと濃厚な旨味を兼ね備えた食材です。...

ネギトロはマグロの皮の裏側に付いている脂身や、筋が多く握りには適さない...

アオヤギは、伝統的な江戸前ずしのネタの一つで、その身は独特の香りと磯の...

アカガイは、砂に潜るために発達した足をすしネタとして利用します。塩でも...

赤貝の「ヒモ」は、赤貝の外套膜部分で、その独特な風味と食感が魅力です。...

アワビは高級すしネタの代表格で、その豊かな味わいと特有の食感が大きな魅...

トリガイは、足を開いてから生のまま、または軽く湯通ししてすしネタとして...

ハマグリは、豊かな風味とふっくらとした食感が魅力のすしネタです。江戸前...

かんぴょうは、ユウガオの果実をひも状に剥いて乾燥させたものです。それを...

昭和時代前半（1930年代～）に考案された細巻きで、きゅうりと山葵のさ...

マグロの身を使用した細巻きで、江戸時代末期から明治時代初期にかけて誕生...

ひきわり納豆を具材にした細巻きで、昭和時代中頃（1950年代～）に岩手...

イカは、その歯ごたえと淡白な味わいが魅力です。新鮮なイカは、しっとりと...

クルマエビは、かつて東京湾で豊富に採れたため、伝統的な江戸前ずしのネタ...

タコは、代表的な江戸前ずしのネタで、タコ好きな日本人には欠かせない一品...

すしネタとしての玉子（卵焼き）は、その甘みとふわふわとした食感で、多く...