코부지메(다시마 무침)

'코부지메'는 초밥의 기법 중 하나로, 생선을 다시마 사이에 끼워 넣고 일정 시간 동안 숙성시켜 맛을 내는 방법입니다. 먼저 다시마를 물에 불려서 표면의 먼지를 닦아냅니다. 그런 다음 생선을 다시마에 끼워 랩이나 추를 이용해 냉장고에서 몇 시간에서 하룻밤 정도 재워둡니다. 다시마에 함유된 감칠맛 성분이 생선에 전달되어 풍미와 깊이가 더해집니다. 특히 흰살 생선에 적합한 방법으로 식감이 단단해지고 단맛이 잘 살아나는 것이 특징입니다.