鯛Tai

타이(도미)는 흰살 초밥의 대표주자로, 살이 너무 담백하지 않고 고급스러운 단맛과 은은한 향이 특징입니다. 쫀득쫀득한 식감이 있으면서도 입안에서 부드럽게 풀어지는 촉감을 즐길 수 있습니다. 생으로 먹는 것은 물론 다시마무침(코부지메)을 하거나 껍질 무늬를 살려 아름답게 플레이팅 하는 요리법도 있습니다.
도미의 제철은 살이 오르기 시작하는 겨울부터 초봄까지가 가장 좋은 시기로 알려져 있습니다. 도미의 산란기가 봄부터 초여름까지이기 때문에 겨울 동안 산란기를 대비해 체력을 키우기 위해 기름기가 많아지고 맛도 좋아집니다.

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