마키(말이)

'마키' 기술은 정확성이 중요합니다. 고르게 퍼지는 식감, 재료의 배치, 적당한 조임이 중요하며, 아름다운 외관이어야 합니다. 초밥은 외형적인 아름다움이 중요하며, 장인의 솜씨를 보여주는 기술입니다.
먼저, 김을 김발에 깔고 밥을 골고루 폅니다. 이때 김의 윗부분에 1~2센티미터의 여백을 남겨둡니다. 그 다음, 김의 중앙에 속재료를 배치합니다. 재료는 적게 넣는 것이 말기 쉽고 예쁘게 완성됩니다. 김발의 아랫부분부터 조금씩 감아 올리며 적당히 조여줍니다. 마지막으로 김의 여백을 이용해 단단히 닫고 적당한 크기로 자릅니다.