니츠메(조림)・츠메(양념간장)

'니츠메'와 '츠메'는 에도마에즈시의 중요한 기법 중 하나로, 해산물에 특제 양념을 발라 조림하는 방법입니다. 양념은 간장, 미림, 설탕 등을 베이스로 만들어지며 해산물의 풍미를 돋보이게 하는 역할을 합니다. 특히 붕장어 조림이나 문어 등에 많이 쓰이는데, 재료의 맛을 살리고 풍미를 응축시키는 효과가 있습니다. 조림 기법을 통해 해산물은 은은한 단맛과 풍부한 맛으로 완성됩니다. 조림은 장인의 기술과 오랜 경험이 요구되기 때문에 초밥의 품질에 큰 영향을 미치는 중요한 요소입니다.