穴子Anago

아나고(붕장어)는 일본 요리 중에서도 특히 초밥 재료로 인기가 높은 생선으로, 에도마에즈시나 덴푸라(튀김)의 단골 메뉴입니다. 제철은 봄부터 여름까지이며, 부드럽고 푹신한 식감과 고급스러운 단맛이 특징입니다. 초밥 재료로는 반드시 불에 익혀서 사용합니다. 특히 붕장어 조림은 간장이나 미림을 베이스로 한 육수에 정성껏 끓여 특유의 단맛과 감칠맛이 더해져 고소한 풍미가 돋보입니다. 관동지방에서는 조림, 간사이 지방에서는 구운 붕장어를 선호하는데, 구운 붕장어는 겉은 바삭하고 고소하며 속은 녹아내리는 식감을 즐길 수 있습니다. 마지막에 바르는 '츠메'(간장, 미림, 설탕 등을 베이스로 만든 양념)의 단맛과 짠맛이 촉촉한 살과 절묘하게 어우러져 입안에서 사르르 녹아내리는 식감과 풍미가 매력적입니다.

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