즈케(절임)
'즈케'는 초밥의 전통적인 기법 중 하나로, 생선을 간장이나 미림 등으로 만든 조미료에 담가 맛을 돋보이게 하는 기법입니다. 이 방법은 냉장 기술이 없던 시절에 발달한 것으로, 특히 참치의 살코기를 맛있게 만드는 기법으로 유용하게 쓰이고 있습니다. 절임은 생선에 촉촉한 식감과 깊은 고소함을 더해줍니다.
'즈케'는 초밥의 전통적인 기법 중 하나로, 생선을 간장이나 미림 등으로 만든 조미료에 담가 맛을 돋보이게 하는 기법입니다. 이 방법은 냉장 기술이 없던 시절에 발달한 것으로, 특히 참치의 살코기를 맛있게 만드는 기법으로 유용하게 쓰이고 있습니다. 절임은 생선에 촉촉한 식감과 깊은 고소함을 더해줍니다.
