鰹Katsuo

가츠오(가다랑어)는 강한 감칠맛과 적당한 지방이 특징인 생선입니다. 신선한 가츠오는 입안에서 살살 녹는 부드러운 식감이 매력적입니다. 니기리즈시 혹은 다타키로 제공되는 경우가 많은데, 특히 다타키는 겉을 살짝 구워 고소함을 더하는 일반적인 조리법입니다. 회유성 어종인 가츠오는 1년에 두 번 제철을 맞이하는데, 봄의 '하츠 가츠오'와 가을의 '모도리 가츠오'로 즐길 수 있습니다. 초여름의 '하츠 가츠오'는 기름기가 적어 담백한 맛이 특징이며, 가을의 '모도리 가츠오'는 기름기가 많아 진한 풍미를 즐길 수 있습니다. 생강, 마늘, 파 등의 양념과도 잘 어울립니다.

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