아부리(직화구이)

'아부리'는 초밥의 기법 중 하나로, 버너 등을 사용하여 초밥 재료를 가볍게 가열하는 방법입니다. 이 기법을 통해 생선의 맛을 끌어내고 표면의 수분이 증발하여 풍미가 응축됩니다. 또한, 껍질이 타면서 고소함이 더해져 식감에도 변화가 생깁니다.
껍질이 바삭바삭해지기 때문에 기름기가 많은 생선이나 껍질이 있는 생선에 많이 사용됩니다.