鯖Saba

사바(고등어)는 특유의 진한 감칠맛과 지방 함량이 특징인 등푸른 생선입니다. 쫄깃한 식감과 함께 깊은 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다.
'고등어는 금방 상한다'는 말이 있을 정도로 신선도가 떨어지기 쉬운 생선이기 때문에 초밥에서는 초절임이 기본이며 신선도를 유지하면서 맛을 더욱 돋보이게 합니다. 살이 오르는 가을부터 겨울이 제철이라 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

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