捲

精確度在「捲」的技術中很重要。壽司飯的均勻鋪展、壽司料的配置以及適當的緊實度都很重要，並且還要求美麗的外觀。
首先，將海苔鋪在壽司墊上，再將壽司飯均勻鋪上。此時，海苔的頂端保留1-2公分的餘糧。然後將食材放在壽司飯中央。使用較少的配料，更容易捲起，使成品更加美觀。使用壽司墊從底端開始逐漸捲起，並適當收緊。最後，用多餘的海苔將其密封，並切成適當的大小。