醋洗

「醋洗」是一種重要的壽司技巧，用醋沖洗魚的表面。首先，將魚輕輕醃鹽，以去除水分和腥味。然後用米醋或穀醋來沖洗魚的表面，醋就會滲透至魚肉中，不僅能提升其風味，還能防止細菌滋生。這種技術常用於腥味較強的魚類，可保持魚的口感，同時延長新鮮度。醋洗可增強魚的獨特甜味和鮮味，並讓人享受清爽的風味。