鯵Aji
- 竹筴魚（鰺）
清淡
★★★★☆
濃郁
★★☆☆☆
酸味
★★☆☆☆
香氣
★★★★☆
據說竹筴魚（鰺）這個名稱源於「味道很好」*，是江戶前壽司的經典材料。其特點是適中的脂肪含量和獨特的鮮味。它的口感緊實，越嚼越有味。自古以來，習慣用醋醃製，即使現在，在生吃的時候，也會用醋輕輕沖洗。 任何季節都可以享用竹筴魚，但尤其是夏季，此時的竹筴魚脂肪含量高，非常美味。醋醃適合搭配山葵，生竹筴魚適合搭配生薑或蔥。
此外，竹筴魚的血合肉很少，不易失去新鮮度，因此推薦給初次嘗試壽司的人。
*Aji （鰺）是魚名，但還有相同讀音的另一個漢字“味”。
