小肌Kohada

幼鰶是傳統江戶前壽司的經典光物。自江戶時代，它一直是深受歡迎的壽司料，因為與壽司飯搭配時味道極佳，而且魚皮呈美麗的銀色。脂肪含量適中，可以享受到緊實的口感和微甜的鮮味。幼鰶的最佳季節是夏末至初冬，具有獨特的香氣，用醋醃製可提升其風味。

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