醋漬

「醋漬」是一種壽司的傳統技巧，將魚用醋醃漬，以延長保質期並提升其風味。首先，在魚上撒上鹽以去除水分和腥味。接下來，將魚用米醋或穀醋醃漬，醋的酸會滲透魚身，並賦予獨特的風味。這種技術可使魚肉口感緊實，提升其鮮味，同時延長保質期。常用於擁有藍色背部的魚，也是需要熟練技術的江戶前壽司重要手法。