鮃Hirame

長期以來，比目魚一直被稱為高級刺身和壽司料。它的腥味與其他白肉少，帶有微妙的甜味。口感鮮嫩，但彈性十足，每咬一口，鮮味都會擴散。最佳季節是冬季，魚身最肥美，此時的甜味更為濃郁。 也有用昆布醃漬的的方式來提升期鮮味。也適合搭配山葵、鹽和柑橘類，提升其清淡的風味。

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