鯖Saba

鯖魚是一種青色魚類，以其獨特的濃郁風味和脂肪含量為特徵。它的口感結實，濃郁的味道在口中散發。
鯖魚很容易失去新鮮度，也有慣用詞「鯖の生き腐れ（鯖魚易腐）」，因此壽司通常會用醋來保持新鮮度和提升美味。最佳季節是秋季至冬季，此時的鯖魚很肥美，味道更佳。

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