鯵
淡泊
★★★★☆
濃厚
★★☆☆☆
酸味
★★☆☆☆
かおり
★★★★☆
アジは「味が良い」*ことからその名が付いたとされ、江戸前ずしでも定番のネタです。適度な脂肪分と独特の旨味が特徴の青魚です。しっかりとした歯ごたえがあり、噛むほどに豊かな風味が広がります。古くから酢締めにするのが一般的で、現在でも生の身を使う場合は軽く酢で洗うことが多いです。アジはどの季節でも楽しむことができる魚ですが、特に夏場のアジは脂が十分に乗り、非常に美味です。酢締めにはワサビを、生のアジには生姜やネギを合わせると相性が良いです。
また、アジは血合いが少ないため、鮮度が落ちにくく、初めてすしに挑戦する方にもおすすめの魚です。
*Aji（鯵）は魚の名前でもありますが、別の漢字で“味”（taste）という言葉があります。
