握り

握りの技術がすしの品質を大きく左右します。シャリとネタが一体化し、口の中でほぐれるような食感が理想です。握りずしはそのシンプルさゆえに繊細な技術が求められるため、職人の腕が試される部分でもあります。力加減が重要で、シャリを潰さず、バランスよく握ることが大切です。シャリとネタの温度管理も重要で、シャリは人肌程度に保ちます。美しい見た目と食べやすい形を心がけながら、シャリとネタが一体化するように仕上げます。