小肌

コハダは伝統的な江戸前ずしの光物の代表格です。そのすし飯との相性の良さや、銀色の皮目の美しい色合いから、江戸時代から長らく愛されているすしネタです。適度な脂肪分があり、しっかりとした歯ごたえとともにほのかな甘みと旨味が楽しめます。コハダの旬は晩夏から初冬で、独特の香りがあり、酢で締めることでその味わいが一層引き立ちます。

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