づけ

漬けとは、主にマグロを醤油に漬け込んだものを指し、“づけマグロ”とも呼ばれます。冷蔵技術が未発達だった時代に魚を長く保存するための知恵から生まれました。マグロの他にも、かつお、たこ、えび、貝などを漬け込むことがあります。醤油だけでなく、ごま油や唐辛子、にんにくなどを混ぜることもあります。