스아라이(식초 세척)

'스아라이'는 초밥의 중요한 기법 중 하나로 생선의 표면을 식초로 씻는 방법입니다. 먼저 생선을 가볍게 소금에 절여 수분과 냄새를 제거합니다. 그 후 쌀 식초나 곡물 식초를 사용하여 생선 표면을 씻어내면 산이 생선에 침투하여 풍미를 돋보이게 할 뿐만 아니라 세균의 번식을 방지하는 효과도 있습니다. 특히 생선의 비린내가 신경 쓰이는 생선에 자주 사용하는 방법으로 식감을 유지하면서 신선도를 오래 유지시켜 줍니다. 식초 세척을 통해 생선 특유의 단맛과 감칠맛이 강조되어 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.

이 기법이 사용되는 초밥의 재료