小肌Kohada

코하다(전어)는 에도마에즈시 히카리모노의 대표적인 어종입니다. 초밥과의 궁합이 좋고 은빛의 아름다운 껍질도 에도 시대부터 오랫동안 사랑받아 온 초밥 재료입니다. 적당한 지방 함량이 있어 쫄깃한 식감과 함께 은은한 단맛과 감칠맛을 즐길 수 있습니다. 전어의 제철은 늦여름부터 초겨울까지이며, 특유의 향이 있어 식초로 간을 하면 그 맛이 더욱 돋보인다.

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