鯵Aji

아지(전갱이)는 '맛이 좋다'*고 해서 그 이름이 붙여졌다고 하며, 에도마에즈시의 단골 재료이기도 합니다. 적당한 지방 함량과 특유의 감칠맛이 특징인 등푸른 생선입니다. 쫀득쫀득한 식감이 있고 씹을수록 풍부한 풍미가 퍼져 나갑니다. 예로부터 초장에 찍어 먹는 것이 일반적이었고, 지금도 생으로 먹을 때는 가볍게 식초로 씻어 먹는 경우가 많습니다. 전갱이는 사계절 내내 즐길 수 있는 생선이지만, 특히 여름철 전갱이는 기름기가 많아 매우 맛있습니다. 초무침에는 고추냉이를, 생으로 먹을 경우에는 생강이나 파를 곁들이면 궁합이 잘 맞습니다.
또한, 전갱이는 피가 적기 때문에 신선도가 잘 떨어지지 않기에 초밥에 처음 도전하는 분들에게도 추천하는 생선입니다.

*Aji(鯵)는 생선의 이름이기도 하지만, 다른 한자로는 "味"(Aji; 맛)라는 단어가 있습니다.

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