유비키(데치기)・시모후리

'유비키'와 '시모후리'는 초밥의 기법 중 하나로 생선의 표면에 끓는 물을 붓거나 순간적으로 물에 담그는 방법입니다. '유비키'는 생선의 껍질과 표면을 잠깐 끓는 물에 담갔다가 바로 찬물에 담그는 것으로, 생선의 풍미를 살리면서 식감을 단단하게 하는 방법입니다. '시모후리'은 생선을 통째로 끓는 물에 살짝 담갔다가 표면만 살짝 가열하는 방법으로, 특히 냄새를 없애고 싶거나 식감을 바꾸고 싶을 때 효과적입니다. 두 가지 기법 모두 초밥에 다양한 식감과 풍미를 더하기 위해 사용됩니다.