鱚Kisu
- 키스
키스(보리멸)은 에도마에즈시 혹은 덴푸라의 단골 생선입니다. 고급스러운 단맛이 나는 흰살 생선으로, 매우 부드러운 촉감이 특징입니다. 입안에서 사르르 녹아내리는 듯한 식감을 즐길 수 있습니다.
전통적으로 초무침으로 많이 먹습니다. 생선의 단맛과 식초의 신맛이 절묘하게 조화를 이룹니다. 이는 냉장 기술이 없던 시절, 생선의 비린내를 없애고 보존성을 높이기 위한 방법이었습니다. 현재는 생으로 먹기도 하고, 다시마에 절여 맛을 더하기도 합니다. 다시마에 절이면 감칠맛 성분이 많아져 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 보리멸의 제철은 초여름입니다.
