นิซึเมะ (ซึเมะ) เคลือบด้วยซอสหวาน
"นิซึเมะ" เป็นเทคนิคสำคัญในซูชิเอโดะมาเอะ ที่อาหารทะเลเคลือบด้วยซอสเคี่ยวพิเศษ ตัวซอสมักทำจากซอสถั่วเหลือง มิริน และน้ำตาล เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทะเล เทคนิคนี้นิยมใช้กับปลาไหลอะนาโกะและปลาหมึก เป็นต้น เพื่อดึงรสอุมามิแบบธรรมชาติและรสเข้มข้น นิซึเมะทำให้อาหารทะเลมีรสหวานละมุนและเข้มข้น เทคนิคนี้ต้องใช้ศิลปะความเชี่ยวชาญและประสบการณ์หลายปี เนื่องจากมีผลต่อคุณภาพของซูชิอย่างมาก
