ซึเกะ หมักด้วยซอสถั่วเหลือง
"ซึเกะ" เป็นเทคนิคซูชิดั้งเดิมที่หมักปลาด้วยซอสถั่วเหลือง มิริน และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งเทคนิคนี้ถูกพัฒนาขึ้นก่อนเทคโนโลยีแช่เย็น ซึ่งมีคุณค่าอย่างมากในการเพิ่มรสชาติให้กับทูน่าแดง การหมักช่วยให้เนื้อปลามีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน และรสชาติลุ่มลึกคล้ายควัน
เกร็ดน่ารู้
