赤身漬け- ซึเกะ

ซึเกะ หมายถึง หน้าซูชิหรือเนตะที่ทำมาจากปลาทูน่าไร้ไขมันที่หมักด้วยซอสถั่วเหลือง แม้ซึเกะจะดูเรียบง่าย แต่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่ล้ำลึกและเข้มข้น โดยปลาทูน่าสดถูกหมักในน้ำหมักพิเศษที่ช่วยเพิ่มอุมามิและให้รสชาติที่เต็มอิ่มในปาก น้ำหมักมักประกอบด้วยซอสถั่วเหลืองเป็นหลักและมีส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น มิริน สาเก และน้ำตาล เพื่อสร้างลงตัวระหว่างความหวานและเค็ม การหมักปลาทูน่าไม่เพียงแต่เพิ่มความนุ่มนวลและลึกซึ้ง แต่ยังทำให้สามารถนำไปใช้ในหลากหลายเมนู เช่น หน้าซูชิ ข้าวหน้าปลา และซูชิโรลมือ (เทมากิ)

เทคนิคที่เกี่ยวข้อ