巻き

「巻き」の技術は精度が重要です。均等なシャリの広がり、具材の配置、適度な締め加減が重要で、美しい見た目が求められます。巻き寿司は見た目の美しさが大切で、職人の腕を示す技術です。 まず、巻き簾に海苔を敷き、シャリを均等に広げます。このとき、海苔の上部に1〜2センチの余白を残します。その後、シャリの中央に具材を配置します。具材は少なめが巻きやすく、美しい仕上がりになります。巻き簾で下端から少しずつ巻き上げ、適度に締めます。最後に海苔の余白を使ってしっかり閉じ、適度な大きさに切り分けます。