穴子
淡泊
★☆☆☆☆
濃厚
★★☆☆☆
酸味
☆☆☆☆☆
かおり
★★★★☆
アナゴは、日本料理の中でも特にずしネタとして人気の高い魚で、江戸前ずしや天ぷらでは定番です。旬は春から夏で、その柔らかくふわふわとした食感と上品な甘みが特徴です。すしのネタには必ず火を通してから使われます。特に煮穴子は、醤油やみりんをベースにした出汁で丁寧に煮込まれるため、独特の甘さと旨味が増し、香ばしい風味が引き立ちます。関東では煮たもの、関西では焼いたものが好まれ、焼き穴子は外がカリっと香ばしく、中はとろけるような食感が楽しめます。仕上げに塗る“ツメ”（醤油、みりん、砂糖などをベースに作られるタレ）の甘辛さが、しっとりとした身と絶妙に調和し、口の中でほろりと崩れるその食感と風味が魅力です。
