炙り

「炙り」は、すしの技法の一つで、バーナーなどを使ってすしネタを軽く加熱する方法です。この技法によって、魚の旨味が引き出され、表面の水分が少し失われることで、風味が凝縮されます。また、皮部分が焦げることで香ばしさが加わり、食感にも変化が生まれます。皮がパリッとした食感になるため、脂ののった魚や皮付きの魚によく使われます。